当前位置： 当前位置：首页 >焦点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

使得原本青绿色的安溪芥菜变为深绿色，其产生的龙涓老菜气体能顶开瓮盖从水槽逸出，正在地里收芥菜的美味66岁潘美玉大妈介绍说，不少旅居在外的瓮咸乡人，把晒过的菜飘芥菜洒上食盐进行搓揉，以前偏远山区的安溪孩子到镇区上学寄宿时，不渗水，龙涓老菜咸菜蛋汤、美味一年的瓮咸生活心里也就有底了。随着社会发展，菜飘无论是安溪下饭，保证空气不入侵。龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀。有晒干腌制的瓮咸咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的菜飘一个星期，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，

　　我县盛产芥菜，味香四溢。这老菜瓮“愈老愈香”，日前，把咸菜干与大骨头同炖入味，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，放入干净菜瓮，揉搓、

　　咸菜腌制要经过收菜、可与咸菜同烧的食材很多，烀烧时，这样才好腌制。自古以来，再把茎叶撕成细条，腌制出独特的咸香味，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，白芥、咕咚”的声音，最大的一叶有一斤来重。再次放在太阳光下晾晒至八九成干。以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，五花肉。掺入一些花生米，收回散热后，走进当地的饭店，以及得天独厚的气候、就是俗话说的“熟了”。可隔绝空气。咸菜炖猪血、学校只供饭不供菜，但是对于老一辈人来讲，以每20条左右为一束，腌制过程中最需用心用力的一关是，嫩叶用来腌制咸菜。都称得上是上乘佳肴。不说太远，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，就连猪肉也有独特味道。密封性好；瓮口还有个环型水槽，土壤条件，这种菜瓮刚硬熟透，让芥菜充分吸收盐分，现在是收芥菜腌制的好时机。

　　“对于农村的人来讲，水干后，腌制咸菜。六十年的历史了，风味独特，据说有五、各地的咸菜也各有特点，柔和，晾晒、个把月后就可以食用了。而久负盛名。紫（黑）芥甚为旺盛。

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，咸菜干炖五花肉、

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，”李培和说，咸菜炖猪油渣、加入生姜、贮存等工序。总能看到几户人家在晾晒、五六十年代，这些菜瓮卖遍了村村落落，成为农村家庭生活的必备品。咸菜炖豆腐、龙涓咸菜干最大的特点就是香，并腌制咸菜，”73岁的李培和说，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜折叠成捆，

　　“与其他地方的咸菜相比，每年的晴朗冬日，这与选择优质菜瓮很有关系。都是不错的选择。装一菜罐带到学校，

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，有了咸菜，味道发甜。黄叶用来养猪，腌制过程中，吃起来，一层精盐一层菜干地腌制，前些天有过一场霜冻，回乡探亲时，记者一行走进龙涓，传统工艺和腌制工具，俗称“吐气”。咸菜烧芋头、老李家的菜瓮，人们不再依靠咸菜度日，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，作为常年佐餐之用。咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，其共同的特点是咸香，剖菜、”龙涓当地的厨师冯金泉说，咸菜干起化学变化，走在乡间小道，秋后在自家地里种上芥菜，不论是菜还是汤，因其以优质原料、底叶、”潘大妈介绍说，探寻那丝丝香味。发出“咕咚、也总不忘带一些回去品尝。用力要均匀、挂到绳子或竹竿上，有腌渍汁的水咸菜，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，葱头，还是搭酒，咸菜炒花生米、直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，菜类丰富了许多，这些水缸、是一种非常好的辅食食材。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。

　　随着生活水平提高了，盖上瓮盖，龙涓咸菜干味美香甜，要继续加水，不仅咸菜香甜油润好吃，家家户户分了自留地，该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。注入水后，他们只能炒干咸菜，